
طرز تهیه خورشت کرفس خوشمزه و خانگی
خورشت کرفس یکی از محبوبترین و خوشمزهترین خورشتهای ایرانی است که به دلیل طعم خاص و عطر دلپذیرش، در بسیاری از سفرههای ایرانی جایگاه ویژهای دارد. این خورشت معمولاً با برنج سرو میشود و به عنوان یک غذای اصلی در مهمانیها و مراسمهای مختلف تهیه میگردد. در این مقاله کارمادیو، به بررسی تاریخچه، مواد اولیه، طرز تهیه و نکات مهم در تهیه خورشت کرفس خواهیم پرداخت.
تاریخچه خورشت کرفس
خورشت کرفس به عنوان یکی از خورشتهای سنتی ایرانی، ریشه در فرهنگ و تاریخ غنی ایران دارد. کرفس به عنوان یکی از سبزیجات پرخاصیت، در آشپزی ایرانی جایگاه ویژهای دارد. این خورشت معمولاً در فصلهای بهار و تابستان تهیه میشود، زمانی که کرفس تازه در دسترس است. با توجه به تنوع اقلیمی ایران، این خورشت در مناطق مختلف با روشهای متفاوتی تهیه میشود.
مواد اولیه خورشت کرفس
برای تهیه خورشت کرفس، به مواد اولیه زیر نیاز داریم:
کرفس | حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم کرفس تازه، که شامل ساقه و برگهای آن میشود. |
گوشت قرمز | معمولاً از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده میشود، به مقدار ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم. |
پیاز | ۱ عدد بزرگ، خرد شده. |
زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری. |
نمک و فلفل | به مقدار لازم. |
لیمو عمانی | ۲ تا ۳ عدد. |
روغن مایع | به مقدار لازم. |
زعفران دمکرده | به مقدار دلخواه (اختیاری). |
آب | به مقدار لازم. |
طرز تهیه خورشت کرفس
آمادهسازی مواد اولیه
شستن کرفس: کرفسها را خوب بشویید و سپس آنها را به قطعات کوچک برش دهید. ساقهها و برگها را جداگانه خرد کنید.
خرد کردن پیاز: پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
خرد کردن گوشت: گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
سرخ کردن پیاز و گوشت
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
اضافه کردن ادویهجات
زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
اضافه کردن کرفس
کرفسهای خرد شده را به مخلوط گوشت را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا عطر کرفس آزاد شود.
در این مرحله، میتوانید زعفران دمکرده را نیز اضافه کنید تا عطر و طعم خورشت بیشتر شود.
اضافه کردن آب و پختن خورشت
به مخلوط، آب اضافه کنید تا تمام مواد را بپوشاند. سپس حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد. این مرحله معمولاً بین ۲ تا ۳ ساعت طول میکشد.
اضافه کردن لیمو عمانی
حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت، لیمو عمانیها را با چنگال یا چاقو چند سوراخ کنید و به خورشت اضافه کنید. این کار باعث میشود طعم لیمو به خورشت نفوذ کند.
سرو خورشت کرفس
پس از پخت کامل خورشت، آن را بچشید و در صورت نیاز نمک و ادویهجات را تنظیم کنید.
خورشت کرفس را با برنج زعفرانی یا ساده سرو کنید و میتوانید آن را با ترشی یا سالاد شیرازی تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه خورشت کرفس
استفاده از کرفس تازه: کرفس تازه طعم و عطر بهتری به خورشت میدهد. سعی کنید از کرفسهای با برگهای سبز و ساقههای ترد استفاده کنید.
پخت طولانی: خورشت کرفس بهتر است به آرامی پخته شود تا طعم مواد به خوبی ترکیب شود و گوشت نرم و لطیف شود.
تنظیم مزه: در حین پخت، مزه خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک و ادویهجات را تنظیم کنید.
استفاده از لپه: لپه نه تنها به خورشت قوام میدهد بلکه پروتئین و فیبر نیز به آن اضافه میکند. اگر به لپه حساسیت دارید، میتوانید آن را حذف کنید.
سرو با برنج: خورشت کرفس معمولاً با برنج سرو میشود. میتوانید برنج را با زعفران دمکرده معطر کنید تا طعم بهتری بگیرد.
نتیجهگیری
خورشت کرفس یکی از خورشتهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که با ترکیب سادهای از مواد اولیه تهیه میشود. این خورشت نه تنها طعم لذیذی دارد، بلکه به دلیل وجود کرفس و لپه، خواص غذایی بالایی نیز دارد. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، میتوانید این خورشت را به بهترین شکل تهیه کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید. امیدوارم با این دستور تهیه، بتوانید خورشت کرفس خوشمزهای برای خود و خانوادهتان تهیه کنید. نوش جان!