طرز تهیه قلیه ماهی اصل به روش جنوبی، برای ۴ نفر

طرز تهیه ( دستور پخت )

طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی اصل

1. به‌منظور تهیه قلیه‌ماهی به روش جنوبی، ابتدا قطعات ماهی را به‌خوبی بشویید. دو سمت ماهی‌ها، مقداری نمک و فلفل سیاه پاشیده و کنار بگذارید.
2. گشنیز و شنبلیله را بعد از پاک‌کردن، به‌صورت ساطوری ریز خردکرده و کنار می‌گذاریم.
3. پیازها را به شکل نگینی خردکرده و در قابلمه‌ای که برای خورشت کنار گذاشته‌اید، با مقداری روغن تفت دهید.
4. بعد از اینکه پیازها نرم و شفاف شدند، مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و مجدد تفت دهید تا مواد یکدست شوند.
5. حبه‌های سیر را به شکل خیلی ریز خردکرده و به همراه پیازها تفت دهید. دقت کنید سیرها را نباید زیاد تفت دهید، چون سریع می‌سوزند.
6. در مرحله بعد، سبزی‌ها یعنی گشنیز و شنبلیله خرد شده را به محتویات داخل قابلمه اضافه کرده و سرخ می‌کنیم. رنگ سبزی‌ها باید به تیرگی بزند. بعد از اینکه سبزی‌های داخل قابلمه، آب انداخت، باید منتظر تبخیر آب آنها شوید.
7. نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید سبزی‌ها به طور کامل پخته شوند.
8. تمرهندی را که از قبل در یک لیوان آب خیسانده و رقیق کرده‌اید، از صافی عبور دهید. بعد از 15 دقیقه تمرهندی را به همراه 2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
9. درب قابلمه را گذاشته و بگذارید خورش به مدت یک ساعت باحرارت ملایم جا بیفتد.
10. در 30 دقیقه پایانی پخت خورش، ماهی‌ها را با کمی روغن تفت دهید تا حالت ظاهری خود را حفظ کنند. سپس ماهی‌های سرخ شده را به خورشت قلیه‌ماهی خود اضافه کنید.
11. شعله گاز را روی کمترین درجه ممکن گذاشته و اجازه دهید خورشت به‌خوبی جا بیفتد.
12. بعد از اینکه خورش روغن انداخت، غذا آماده است. قلیه‌ماهی را در ظرف مناسب کشیده و به همراه برنج سرو نمایید.