طرز تهیه رب گوجه فرنگی در 9 مرحله کوتاه و سریع
در این مقاله از کارمادیو، طرز تهیه رب گوجه فرنگی را به شما آموزش داده‌ایم. رب گوجه فرنگی یکی از پر مصرف ترین چاشنی های غذایی در سراسر جهان است که هم به عنوان طعم دهنده و هم به عنوان رنگ دهنده به انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.
رب گوجه فرنگی در آشپزی ایرانی هم از جایگاه ویژه ای برخوردار است و از رب گوجه فرنگی به عنوان چاشنی در اکثر غذاهای سنتی و اصیل ایرانی (مثل خورش قیمه ، آبگوشت و …) استفاده می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه رب گوجه فرنگی در ادامه با ما همراه باشید.
| مواد لازم برای ۱ کیلوگرم رب گوجه فرنگی | |
| گوجه فرنگی | ۴ کیلوگرم |
| روغن مایع | ۵۰ گرم |
| نمک | ۲۰ گرم |
| آب | ۱ کیلوگرم |
طرز تهیه رب گوجه فرنگی
- مرحله اول: نکته اول اینکه برای رب گوجه فرنگی باید از گوجه فرنگی های گوشتی و سفت استفاده کنید. ابتدا گوجه فرنگی ها را به خوبی بشویید سپس با یک کارد تیز به صورت ۴ قاچ یا دو تکه خرد کنید و در یک قابلمه بزرگ بریزید.
- مرحله دوم: در این مرحله از طرز تهیه رب گوجه فرنگی، قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و اجازه دهید آب گوجه فرنگی ها خارج شود که این کار باعث می شود پوست گوجه فرنگی ها به راحتی از گوشت شان جدا شود. البته چون حرارت زیاد است مراقب باشید گوجه فرنگی ها به کف قابلمه نچسبند.
مرحله سوم: پس از اینکه گوجه فرنگی های نرم شدند ، قابلمه را از روی حرارت بر دارید ، سپس یک توری سیمی با سوراخ های ریز روی یک قابلمه دیگر قرار دهید، سپس گوجه فرنگی ها را با فشار دست روی توری فلزی صاف کنید. بهتر است برای احتیاط چند بار گوجه فرنگی ها را صاف کنید. - مرحله چهارم: توجه داشته باشید که فقط باید گوشت و آب گوجه فرنگی ها از توری رد شود ، زیرا رد شدن پوست یا تخمه های گوجه فرنگی باعث می شود رب شما خیلی زود کپک بزند و خراب شود ، پس با دقت گوجه فرنگی ها را صاف کنید.
- مرحله پنجم: پس از اینکه صاف کردن گوجه فرنگی ها به پایان رسید قابلمه حاوی گوجه فرنگی صاف شده را روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود، پس از اینکه رب گوجه فرنگی کمی غلظت پیدا کرد نمک را اضافه کنید و با رب مخلوط کنید.
- مرحله ششم: برای اینکه متوجه شوید رب گوجه فرنگی شما به غلظت کافی رسیده است با یک قاشق روی رب یک خط ایجاد کنید اگر خط ایجاد شده خیلی سریع پر شد رب شما به غلظت کافی نرسیده است و باید مدت بیشتری روی حرارت بماند تا غلیظ تر شود.
- مرحله هفتم: اگر زمانی زیادی طول کشید تا خط ایجاد شده با قاشق پر شود یعنی رب شما غلیظ شده و آماده است. رب گوجه فرنگی زمانی که کمی غلیظ شد باید متداوم هم زده شود زیرا احتمال ته گرفتن آن زیاد می شود و مراقبت بیشتری نیاز دارد.
- مرحله هشتم: در این مرحله باید خیلی مراقب باشید تا رب شما ته نگیرد زیرا سوختن رب باعث بد طعم شدن رب شما خواهد شد. پس از اینکه رب گوجه فرنگی به غلظت رسید روغن مایع را اضافه کنید و خوب با رب مخلوط کنید تا رنگ رب درخشان تر شود.
- مرحله نهم: در صورت تمایل می توانید مقدار بیشتری روغن مایع به رب خود اضافه کنید. پس از اینکه رب گوجه فرنگی آماده شد حرارت زیر آنرا خاموش کنید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود سپس آنرا در یک ظرف شیشه ای درب دار بریزید و آنرا در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
نکات طرز تهیه رب گوجه فرنگی
در ادامه این مقاله از کارمادیو نکات طرز تهیه رب گوجه فرنگی را مرور می‌کنیم.
جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی خانگی به دلیل اینکه حاوی مواد نگه دارند نیست و در خانه تهیه می شود احتمال کپک زدن بیشتری دارد. اگر چند نکته را رعایت کنید احتمال کپک زدن رب شما به کمترین حد خواهد رسید. اولین مورد اینکه زمانی که گوجه فرنگی ها را صاف می کنید اجازه ندهید تخمه یا پوست گوجه فرنگی از صافی شما عبور کند.
فراموش نکنید که رب گوجه فرنگی را خود زود از روی حرارت برندارید و اجازه دهید کاملا غلیظ شود چون رب گوجه فرنگی شل و آبکی خیلی سریع کپک می زند. و در آخر اینکه پس از هر بار مصرف درب ظرف رب را محکم ببنید تا هوایی از بیرون وارد ظرف رب گوجه فرنگی نشود.
هر کیلوگرم گوجه فرنگی چقدر رب می دهد؟
این سوال خیلی از افراد است و هر کس جواب متفاوتی به آن می دهد. به طور معمول باید از هر ۴ کیلوگرم گوجه فرنگی ۱ کیلوگرم رب گرفت. البته این درصد به نوع گوجه فرنگی مرتبط است. گوجه فرنگی های آبکی هر ۵ تا ۶ کیلوگرم ۱ کیلوگرم رب می دهد ولی گوجه فرنگی‌های گوشتی هر ۴ کیلوگرم ۱ کیلوگرم رب می دهد.
نگهداری طولانی‌تر رب گوجه فرنگی
بهتر است رب گوجه فرنگی را در ظروف شیشه ای نگهداری کنید و برای اینکه رب گوجه فرنگی ماندگاری بیشتری داشته باشد و بتوانید انرا بیرون از یخچال هم نگهداری کنید توصیه می کنیم روی سطح رب گوجه فرنگی کمی روغن زیتون اضافه کنید. با این روش می توانید رب گوجه فرنگی را بدون مواد نگهدارنده تا یک سال نگهداری کنید.
رب گوجه فرنگی با مخلوط کن
اگر می خواهید با روشی سریعتر در زمان کمتری رب گوجه فرنگی درست کنید، می توانید برای پوره کرده گوجه‌ها از مخلوط کن استفاده کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه رب گوجه خانگی
تا اینجا با هم طرز تهیه رب گوجه خانگی را یاد گرفتیم و نکاتی را حین آموزش تهیه رب به شما یادآوری کردیم. در این قسمت به چند سوال پرتکرار و فوت‌وفن‌های تهیه رب خانگی پاسخ می‌دهیم.
1. چه عواملی در طرز تهیه رب گوجه فرنگی با ماندگاری بالا موثر است؟
از گذشته تا امروز همواره نکاتی برای تهیه رب گوجه فرنگی خانگی مطرح شده‌اند که برخی از آن‌ها توسط مادرها و مادربزرگ‌ها به نسل جدید رسیده است. دانستن برخی از این نکات به شما کمک می‌کند تا رب خانگی با ماندگاری بالایی داشته باشید. مثل اینکه شما می‌توانید به اندازه مصرف روزانه‌تان رب کنار گذاشته و باقی آن را درون فریزر قرار دهید یا استفاده از میزان درست نمک و روغن نیز می‌تواند به ماندگاری بالای رب کمک کند.
2. رعایت چه نکاتی باعث می‌شود رب خانگی کپک نزند؟
نکته مهم این است که آب گوجه‌فرنگی باید به خوبی تبخیر شده و رب کاملا غلیظ شود. اگر رب به حد خوبی غلیظ شده باشد به کفگیر نمی‌چسبد و از روی آن سُر می‌خورد. نکته مهم بعدی این است که حتما اجازه بدهید رب خنک شود و سپس آن را درون یخچال قرار دهید. تفاوت دمای بالا روند رشد کپک را تسریع می‌کند.
3. چطور می‌توانیم رب خانگی خوشرنگ داشته باشیم؟
برای داشتن رب خانگی خوشرنگ بهتر است هنگام پخت رب از یک کفگیر چوبی برای هم زدن آن استفاده کنید. عده‌ای معتقدند استفاده از کف‌گیر‌های فلزی یا پختن رب درون قابلمه‌ای به جز قابلمه روحی، رنگ آن را تیره می‌کند. علاوه بر این‌ها بهتر است نمک را در آخر به رب اضافه کنید چراکه افزودن نمک در ابتدای کار موجب کدر شدن رنگ آن می‌شود.
امیدواریم مقاله منتشر شده درباره‌ی طرز تهیه رب گوجه فرنگی برای شما مفید بوده باشد. لطفا نظرات خود را با کارمادیو و مخاطبان ما به اشتراک بگذارید.
